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Preparo01h00mServe até16 unidadesNívelMédio

Aprenda a fazer os profiteroles de bacalhau que a Ana Maria Braga ensinou no programa Mais Você. Uma variedade do bolinho que é uma ótima opção de entrada ou petisco.

Ingredientes

Recheio

1fio de azeite
1/3de xícara (chá) de pimentão amarelo picado
1/3de xícara (chá) de pimentão vermelho picado
1/3de xícara (chá) de cebola picadinha (45 g)
1/2colher (sopa) de farinha de trigo
1/2xícara (chá) de leite do cozimento do bacalhau
300g de bacalhau dessalgado, cozido em 1 e 1/2 xícara (chá) de leite e desfiado (reserve o leite)
Sal a gosto
1colher (sopa) de maionese

Massa

30g de manteiga sem sal
2colheres (sopa) de água
2colheres (sopa) de leite do cozimento do bacalhau
4colheres (sopa) rasas de farinha de trigo (40 g)
1/4de xícara (chá) de ovos batidos
Salsinha picadinha a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo

Recheio

  • 1

    Aqueça o azeite em fogo médio e refogue os pimentões e a cebola até murcharem (uns 4 minutos).

  • 2

    Adicione a farinha e misture. Despeje o leite do cozimento do bacalhau e o bacalhau e mexa até engrossar.

  • 3

    Ajuste o sal, deixe esfriar e incorpore a maionese. Reserve.

Massa

  • 1

    Leve a manteiga com a água e o leite do cozimento do bacalhau ao fogo alto até começar a ferver.

  • 2

    Incorpore a farinha e mexa até engrossar (2 minutos). Fora do fogo, continue mexendo até amornar.

  • 3

    Acrescente o ovo batido aos poucos, mexendo bem a cada adição, até ficar liso. Tempere com sal e salsinha e transfira para um saco de confeitar sem bico.

  • 4

    Distribua bolinhas da massa em assadeira forrada com papel-manteiga. Com a ponta do dedo umedecida em água, achate levemente a ponta das bolinhas.

  • 5

    Leve ao forno médio preaquecido (170 °C) por 15 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar sobre uma grade.

Montagem

  • 1

    Corte uma tampa de cada profiterole sem separar e recheie. Sirva regados com azeite e, se desejar, decorados com brotinhos ou salsinha e cebolinha picadinhas.